Durante le feste di Natale appena passate abbiamo inevitabilmente pensato a "Regalo di Natale" di Pupi Avanti del 1986.
Quattro amici trascorrono il 24 dicembre insieme ad un industrialotto, il pollo da spennare facendo una partita a poker, ma in molti sensi è un vero e proprio regolamento dei conti. La cena di Natale è fredda composta da un vitello tonnato, insalata russa e un po' di salumi, consumata in modo veloce, in cucina in un clima di gelo e di tradimento, ed è proprio in cucina che avvengono i principali scontri, confronti e chiarimenti tra gli amici.
Quattro amici trascorrono il 24 dicembre insieme ad un industrialotto, il pollo da spennare facendo una partita a poker, ma in molti sensi è un vero e proprio regolamento dei conti. La cena di Natale è fredda composta da un vitello tonnato, insalata russa e un po' di salumi, consumata in modo veloce, in cucina in un clima di gelo e di tradimento, ed è proprio in cucina che avvengono i principali scontri, confronti e chiarimenti tra gli amici.
Ma oltre al cibo freddo, ci sono le patate bollite "non affettate ma intere e completamente scondite" che sono l'unico cibo dell'industriale. Patate che lo fanno sentire male poco prima del round finale della partira a poker. Un cibo privo di sentimenti, ricordi e passioni, un cibo per nutrirsi, non da gustare !
Ci abbiamo pensato un po' prima di decidere che post fare su questa scena del film, alla fine abbiamo pensato di realizzare tre ricette, la prima semplicissima, la seconda un po' particolare, la terza con abbinamento classico.
Tutte hanno come base le patate lesse, tanto che noi le abbiamo cotte tutte insieme e poi le abbiamo lavorate in modo diverso a seconda delle ricette, in questo modo si risparmia tempo nella cottura. L'unica cosa che allunga i tempi è il chutney (è una tipica salsa indiana, vegetale, leggermente piccante e abbastanza densa a base di frutta, spezie e ortaggi), ma una volta fatto si può mettere sottovuoto con lo stesso procedimento della marmellata e utilizzare al bisogno. Il chutney di mango è buonissimo anche come accompagnamento di formaggi stagionati non troppo delicati visto il suo gusto deciso !
Tutte hanno come base le patate lesse, tanto che noi le abbiamo cotte tutte insieme e poi le abbiamo lavorate in modo diverso a seconda delle ricette, in questo modo si risparmia tempo nella cottura. L'unica cosa che allunga i tempi è il chutney (è una tipica salsa indiana, vegetale, leggermente piccante e abbastanza densa a base di frutta, spezie e ortaggi), ma una volta fatto si può mettere sottovuoto con lo stesso procedimento della marmellata e utilizzare al bisogno. Il chutney di mango è buonissimo anche come accompagnamento di formaggi stagionati non troppo delicati visto il suo gusto deciso !
Fantasie di patate
Ingredienti per circa 4 persone
Fiocchetti di purè al forno
300 g di patate
20 g di burro
1 uovo noce moscata
sale
pepe
Lessate le patate con tutta la buccia, scolatele, sbucciatele e ancora calde passatele nello schiacciapatate, raccogliendo il passato in una pentola. Condite con sale, pepe e noce moscata aggiungete il burro a fioccheti e mescolate energicamente fino a quando non sarà completamente assorbito. Se il passato di patate si è raffreddato mettetelo per qualche minuto sul fuoco per farlo riscaldare.
Quando le patate avranno raggiunto temperatura ambiente aggiungete un uovo intero e fatelo assorbire completamente. Mettete il composto in una tasca da pasticcere con la bocchetta a forma di stella e su una placca da forno, rivestita da carta da forno, formate dei fiocchetti. Mettete nel forno, precedentemente scaldato, a 200 gradi per 15 minuti o finchè i fiocchetti non saranno ben dorati. Serviteli a tavola come contorno di un buon arrosto o brasato.
Vino in abbinamento consigliato: Asprinio di Aversa
Vino in abbinamento consigliato: Asprinio di Aversa
Spuma di patate calde con mango chutney
300 g di patate (spuma di patate)
300 g di panna (spuma di patate)
200 g di acqua di cottura delle patate (spuma di patate)
50 g di burro (spuma di patate)
sale (spuma di patate)
noce moscata (spuma di patate)
1 mango (peso lorodo 500 g) (chutney)
3 cucchiai di uvetta (chutney)
120 g di aceto di mele (chutney)
120 g di zucchero (chutney)
1 scalogno tritato (chutney)
10 g di zenzero fresco grattuggiato (chutney)
1/2 cucchiaino di cumino (chutney)
1/2 cucchiaino di curcuma (chutney)
4 bacche di cardamomo (chutney)
1 cucchiaino di semi di senape (chutney)
mezzo spicco di aglio tritato finamente (chutney)
un pezzettino di peperoncino (chutney)
un pezzo di cannella di circa 5 cm (chutney)
Cominciamo con il preparare il chutney. Tagliate il mango a pezzette mettelo in una ciotola e copritelo con lo zucchero, mescolate con un cucchiaio e coprite la ciotola con della pellicola trasparente. Conservate in frigo per almeno 2 ore. Eliminate le capsule verdi del cardamomo e prendete solo i semi interni. Mettete sutte le spezie nella pentola insieme al mango con tutta l'acqua di macerazione che avrà rilasciato, l'aceto e tutti gli altri ingredienti. Portate velocemente a bollore poi abbassate il fuoco al minimo e continuate a cuocere per circa un'ora girando ogni tanto. Quando il liquido è quasi completamente evaporato (nel nostro caso ci è voluto un'ora e mezzo) e ridotto ad uno sciroppo, spegnete il fuoco e mettete il mango chutney in un vasetto. Otterrete circa 400 g di salsa. Fatelo raffreddare prima di utilizzarlo e consevatelo in frigo.
Lessate le patate con tutta la buccia, scolatele, sbucciatele e ancora calde passatele nello schiacciapatate. Condite con sale, noce moscata aggiungete il burro, la panna, e l'acqua di cottura e mescolate energicamente fino a quando non sarà completamente assorbito. Se il passato di patate si è raffreddato mettetelo per qualche minuto sul fuoco per farlo riscaldare in modo che il burro si sciolga.
Mettele le patate in un setaccio e fatele scendere in una ciotola aiutandovi con un frullatore ad immersione in modo di ottenere un composto liscio e cremoso. Lasciatelo in caldo a bagnomaria (dovrà avere una temperatura max di 70 gradi) fino al momento di servire quando lo metterete nel sifone aggiungendo 1 o 2 capsule.
Agitate il sifone energicamente e mettete un po' di spuma di patate e chutney in un cucchiaio da finger food.
Vino in abbinamento consigliato: Colli Piacentini Sauvignon
Vino in abbinamento consigliato: Colli Piacentini Sauvignon
Patate schiacciate al tartufo bianco
300 g di patate
40 g di burro
1 piccolo tartufo bianco (circa 8-10 g)
una macinata di peperoncino
pepe di sichuan
sale
Lessate le patate con tutta la buccia, scolatele, sbucciatele. Fate fondere il burro a bagnomaria o molto più velocemente al micronde. Schiacciate le patate con una forchetta, quindi versateci sopra il burro continuando a lavorare e ad amalgamare bene. Quando sarà completamente assorbito regolate di sale.
Mettete il composto in coccetti da souffle e cospargete con una macinata di peperoncino e una macinata di pepe di sichuan. Spazzolate con cura il tartufo. Infornate nel forno già caldo (180°) i coccetti da souffle per il tempo necessario a riscaldare la preparazione. Sformate, tagliate il tartufo a lamelle o grattatelo direttamente sopra le patate. Servire caldo.
Vino in abbinamento consigliato: Barbera d'Alba
Vino in abbinamento consigliato: Barbera d'Alba
Buon appettito e buon divertimento !
Sarti del Gusto
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