Ancora nel secolo passato, ancora un film in bianco e nero....Pane, amore e fantasia di Luigi Comencini del 1954, con uno splendido Vittorio De Sica che interpreta il nuovo maresciallo di Sagliena, un paese del centro Italia del dopo guerra.
Mentre la pasta (spaghetti o bucatini al pomodoro) è il piatto quotidiano del maresciallo, il pane rappresenta il cibo dei più poveri, come nella scena di seguito che da anche il titolo del film.
Il cibo è ricorrente nei film, bellissime e piene di brio le scene dei pranzi preparati dalla cuoca del maresciallo di nome Caramella.
Inizialmente pensavamo di simulare uno dei piatti realizzati da Caramella per De Sica ma abbiamo scelto di fare il pane giocando con il titolo e mettendo un po' di fantasia, ecco che è nato questo pane alla frutta secca.
Pagnotta alla frutta secca
Ingredienti per 8 persone
300 g di farina di tipo 0
200 g di farina integrale
25 g di lievito di birra
5 g di malto o 5 g di zucchero
35 g di burro
150 g di gherigli di noce
100 g di uvetta
olio
10 g di sale
Tritate i gherigli di noce, mettete in amollo l'uvetta per 20 minuti in acqua tiepida. Trascorso questo tempo scolatela e asciugatela. Setacciate la farina di tipo 0 e mescolatela con la farina integrale. Sciogliete in 250g di acqua tiepida (circa 30 °C ) il lievito di birra. Lavorate il burro che dovrà essere a temperatura ambiente e morbido. Se usate l'impastatrice mettete le farine nella planetaria, azionate il motore e aggiungete piano piano il lievito sciolto in acqua, il burro e lavorate per 10 minuti a velocità bassa. Trascorso questo tempo aggiungete il sale e il malto e per ultimi l'uvetta e i gherigli di noce tritati e lasciate la planetaria lavorare per altri 5 minuti. Se la lavorazione avviene a mano fate la fontana con la farina e nella cavità centrale aggiungete il lievito sciolto e il burro. Solo quando l'impasto sarà formato aggiungete il sale, malto e la frutta secca. Anche in questo caso l'impasto dovrà essere lavorato per 15 mintui. Alla fine della lavorazione formate un panetto e ungetelo. Ponete la pasta in una ciotola, anch'essa leggermente unta di olio, copritela con pellicola trasparente e lasciate lievitare per 40 minuti.
Trascorso questo tempo, formate una pagnotta piuttosto allungata e ripiegatela a metà su se stessa. Disponetela sulla placca del forno unta di olio, coprite con un telo inumidito e lasciatele riposare ancora per 45 minuti. Rimuovete il telo e cuocete le pagnotte in forno preriscaldato a 190 gradi per circa 30 minuti. Sfornate, lasciate intiepidire su una gratella e servite a tavola.
Un suggerimento preriscaldate il forno fino a 210 gradi perchè quando inseriamo il pane la temperatura scende subito di 20 °C. Una volta inserito il pane abbassate il termostato del forno a 190 °C.
Buon appetito !
Sarti del Gusto
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