Che dire, siamo mancati dal web perchè Istanbul ci ha ospitato per un po', avvolgendoci nel suo clima di integrazione e con i suoi profumi ed aromi.
Nessun noioso racconto della vacanza, ma solo poche parole della visita all'antico Mercato delle Spezie e soprattutto nelle vie e vicoli vicini perche proprio uscendo dal mercato, orma un po' troppo turistico, si passeggia e si acquista insieme ai turchi.
Nei banchi c'è un po' di tutto, dalla frutta secca alle foglie di vite e di tabacco, dai sacchi immensi di hennè, alle bucce di melanzane essiccate appese come lampadari e naturalmente tante tante spezie. Un infinità di spezie, coriandolo, cumino, paprika, peperoncino .... potremmo scrivere decine di nomi, ma noi ci soffermiamo sul Garam Masala.
Garam Masala è una mistura di spezie, il suo nome significa Spezia Calda. I suoi componenti fondamentali sono i chiodi di garofano, la cannella, il macis ed il pepe nero.
Il Garam Masala viene aggiunto solo alla fine della preparazione della nostra pietanza perchè contrariamente alle altre spezie non deve essere cotto per diventare digeribile essendo un mix di spezie già cotto.
Ha un sapore forte che dona un inconfondibile aroma pungente e si usa principalmente su preparazioni di carni rosse o bianche, di verdure, di piatti a base di uova.
Non esiste una ricetta precisa per fare questa miscela, ogni famiglia ha la sua ricetta e tradizione per realizzarlo, ma si può comprare già pronto e conservare per diversi mesi.
Noi vi lasciamo una ricetta per farvi il garam masala in casa, ma ovviamente come ogni famiglia turca, indiana o pakistana la potete modificare come meglio preferite.
GARAM MASALA
100g di bacche di coriandolo
20g di cannella
20g di cardamomo nero
20g di pepe nero in grani
20g di chiodi di garofano
20g di cumino
10g di macis
10g di alloro indiano
olio di semi di arachidi
Mettete sul fuoco una padella antiaderente con mezzo cucchiaio di olio di semi di arachide, tenendo la fiamma al minimo. Quando l'olio è ben caldo, aggiungete tutti gli ingredienti, ad esclusione del macis, e fateli abbrustolire mescolando di continuo.
Quando le bacche di coriandolo e le foglie di alloro cambiano leggermente colore ed iniziate a sentire l'aroma delle spezie, togliete la padella da fuoco. Questa è la fase più delicata del procedimento, perchè è facile far bruciare le spezie e quindi farle diventare amare.
Lasciate raffreddare il tutto, poi riversatelo nel mortaio o nel macina tutto elettrico, aggiungendo il macis tenuto da parte. Macinate fino ad ottenere una polvere molto fine e perfettamente omogenea. Riponete in vaso a chiusura ermetica e tenetelo in luogo fresco ed asciutto !
Buon aroma !
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